karnozino tabletės

Pagrindinis mėsai skirto karnozino spalvą-saugantis ir šviežias{1}}išlaikantis mechanizmas yra slopinti mioglobino oksidacinį pokytį ir blokuoti riebalų rūgščių apkartimą. Ryškiai raudonas mėsos atspalvis atsiranda dėl deguonies prisotinto mioglobino būsenos. Laikymo metu mioglobinas lengvai oksiduojamas į metmioglobiną, mėsą paverčiant iš ryškiai raudonos į tamsiai rudą arba tamsiai rudą ir labai pablogindamas regėjimo kokybę. Karnozinas sudaro chelatus mėsoje pereinamųjų metalų jonus (vario, geležies ir kt.), kad nutrauktų metalo -sukeliamą oksidaciją, o tiesiogiai pašalina ROS, kad slopintų oksidacinę mioglobino denatūraciją ir stabilizuotų mėsos spalvą. Keletas maisto perdirbimo bandymų patvirtina, kad į šaldytuvą šaldytą kiaulieną, jautieną ir vištieną pridėjus 0,02–0,5 % karnozino, labai sulėtėja apskrudimas. Per 7–14 dienų šaldymo ciklą apdorota mėsa išlaiko žymiai ryškesnę spalvą nei tuščios kontrolinės grupės, todėl užtikrina stabilią ir ilgalaikę spalvos apsaugą.

Taikymas kepamam ir daug{0}}cukringam maistui

Šiuolaikinėje maisto pramonėje dominuoja kepiniai ir daug cukraus turintys Jų gamyba apima kepimą aukštoje-temperatūroje ir ilgesnį kaitinimą. Matricoje gausu redukuojančių cukrų, baltymų ir aminorūgščių, kurios lengvai sukelia Maillard reakcijas ir glikaciją, todėl susidaro pavojingi teršalai, tokie kaip pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE) ir akrilamidas. Šios toksiškos medžiagos pažeidžia maistinę sudėtį ir pablogina produktų kokybę; Ilgalaikis-vartojimas pagreitina ląstelių senėjimą ir sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, o tai gali sukelti pavojų žmonių sveikatai.

Be to, antrinė glikacija ir oksidacija įvyksta laikant daug{0}}cukrų keptus maisto produktus, dėl kurių susidaro kieta tekstūra, blyški spalva ir pablogėja skonis, o tai riboja kokybės gerinimą.

Daugybė perdirbimo eksperimentų patvirtina, kad atitinkamo karnozino įtraukimas į pyragų, sausainių ir skrebučio premiksus sumažina akrilamido kiekį 20–40 % ir žymiai sumažina AGE susidarymą, taip veiksmingai sumažinant terminio apdorojimo keliamą riziką maisto saugai.

Be to, karnozinas optimizuoja keptų maisto produktų apdorojimo efektyvumą ir laikymo stabilumą. Kepiniai su dideliu-cukrumi dažnai kenčia nuo apanglėjusios plutos, šiurkščios vidinės tekstūros ir drėgmės{2}}sugadinto gedimo per galiojimo laiką dėl glikacijos ir oksidacijos. Karnozinas stabilizuoja fizikines ir chemines maisto matricų savybes, sumažina maistinių medžiagų nuostolius apdorojant aukštoje -temperatūroje, išlaiko minkštą tekstūrą ir autentišką kepinių skonį, sulėtina oksidacinį gedimą laikant ir prailgina galiojimo laiką. Be to, karnozinas natūraliai nėra toksiškas ir pasižymi puikiu atsparumu karščiui, nuo 6 iki 6 laipsnių atsparumo kepimui 0 laipsnių. šalutinių produktų generavimas.

Valgomieji augaliniai ir gyvūniniai aliejai, esantys{0}}aliejų turinčiuose maisto produktuose, turi daug nesočiųjų riebalų rūgščių; deguonies, šviesos ir aukštos temperatūros poveikis inicijuoja lipidų peroksidaciją, todėl susidaro apkartęs kvapas ir toksiški oksiduoti dariniai, dėl kurių produktai tampa netinkami parduoti.

Įprastos konservavimo strategijos, įskaitant laikymą žemoje -temperatūroje, vakuuminį pakavimą ir sintetinių antioksidantų pridėjimą, patiria didelių sąnaudų, riboto{1}}išlaikymo šviežio veiksmingumo ir cheminių medžiagų likučių rizikos. Natūralios antioksidacinės karnozino savybės veiksmingai įveikia šiuos tradicinių konservavimo technologijų trūkumus.

Konservuojant pieno produktus, karnozinas turi daugiafunkcinį{0}} poveikį: antioksidaciją, matricos stabilizavimą ir gedimo slopinimą. Pieno riebalai veikia kaip pagrindinis pieno skonio ir mitybos nešiklis, tačiau jie yra pagrindinis oksidacinio gedimo substratas; lipidų oksidacija tiesiogiai sugadina skonį ir sutrumpina galiojimo laiką.

Karnozino tabletėsdemonstruoja ryškesnius antioksidacinius pranašumus maistiniuose aliejuose ir{0}}aliejų, kurių sudėtyje yra maisto produktų konservavimo. Visų rūšių rafinuoti augaliniai aliejai, sumaišyti aliejai ir gyvuliniai riebalai nuolat liečiasi su deguonimi saugojimo, transportavimo ir virimo metu, linkę į oksidacinį gedimą, dėl kurio susidaro peroksidai, aldehidai ir kitos kenksmingos medžiagos. Karnozinas tiesiogiai įsikiša į aliejaus oksidacijos grandinines reakcijas, kad sustabdytų laisvųjų radikalų perdavimą, slopintų peroksido kiekio padidėjimą ir atitolintų apkartusį gedimą. Eksperimentiniai duomenys rodo, kad esant aplinkos laikymo sąlygoms, maistiniai aliejai, papildyti karnozino pėdsakais, pasiekia daugiau nei 30% ilgesnį oksidacinio stabilumo laiką ir drastiškai sumažina peroksido gamybą.

Tuo tarpu karnoziną galima tepti aliejumi{0}}apdorotiems maisto produktams, tokiems kaip riešutai, kepti užkandžiai ir pyragaičiai, kad būtų užkirstas kelias lipidų oksidacijai, išspręstos pramoninės problemos, susijusios su trumpu tinkamumo laiku ir lengvai sugendančiais produktais, kuriuose gausu aliejaus. Tai pašalina priklausomybę nuo sintetinių antioksidantų ir leidžia natūraliai ilgai-išsaugoti aliejus ir maisto produktus, kurių sudėtyje yra aliejaus.